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排长队人气餐厅的14个秘诀

发布时间:2021-03-16 13:12
本文摘要:有人气,能赚钱,这是餐厅理想的状态。但是,如何成为受欢迎的餐馆呢?总结和仔细观察了很多人排队的人气餐厅,小编发现他们有联合特征!1、定位:追新不忘原有,新生代成为饮食消费主力时,如何唤醒年轻人的反响?只要年轻时尚就行了吗?相反,传统文化仍然是主流。但是,对于传统意义上的餐厅来说,很多人气餐厅在执着潮流时尚的同时也不会回到传统。 这种对传统文化的替代回归,唤醒了年长消费者潜藏在心底的文化归属感。奶奶家比较圆润的光线,老风扇和木色系的桌椅,不会想起顾客对家乡的回忆。

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有人气,能赚钱,这是餐厅理想的状态。但是,如何成为受欢迎的餐馆呢?总结和仔细观察了很多人排队的人气餐厅,小编发现他们有联合特征!1、定位:追新不忘原有,新生代成为饮食消费主力时,如何唤醒年轻人的反响?只要年轻时尚就行了吗?相反,传统文化仍然是主流。但是,对于传统意义上的餐厅来说,很多人气餐厅在执着潮流时尚的同时也不会回到传统。

这种对传统文化的替代回归,唤醒了年长消费者潜藏在心底的文化归属感。奶奶家比较圆润的光线,老风扇和木色系的桌椅,不会想起顾客对家乡的回忆。排在菜单第一位的奶奶的红烧肉,可以说是消费者追求新鲜,但忘原来的心理。

上海的70后酒吧里有双层巴士、老爷爷的车,其中的改建充满了必要的时代感,菜肴充满了顾客怀念感的母亲蒸蛋等,充满了家庭的温暖感。2、菜:主题具体,味道稳定,与菜式品种多的传统餐厅相比,很多人气餐厅的菜只有30到50个。

这是针对年长消费者面对数量相当大的信息群时无法自由选择的特征。这适合年长的消费者群体,主题清晰,菜式结构非常简单的餐厅很受欢迎。

经过仔细观察,这种受欢迎的餐厅会盲目跟随市场所谓的热门菜肴。对于非核心菜肴,它也遵循自己主题类型的原则,使食客对餐厅菜肴的记忆深刻印象。

表兄的餐厅、菜牌的外壳、菜的数量包括粥粉面饭的炒菜等,但他们的各种类型只有约10种菜式。这个说明,简单明了,顾客的自由选择少,反而能强调主题,餐厅容易产品。例如,大龙凤只煮鸡,禄鼎录只做火锅等。3、价格:擅长突破顾客心理防线,消费者价格脆弱,不脆弱。

他们对严重的涨价和菜单后面的小数字没有那么脆弱,但总的小价格不太清楚。例如,九毛九餐厅,每道菜后面都有0.99的数字,顾客看菜单说那九毛钱不一定能节约多少,但没有占便宜的感觉。

另外,全国范围内的萨利亚餐厅也很受欢迎,价格虽然不低,但销售额也不低。萨里亚的每道菜都很便宜,15元左右,但份量很小,顾客可以点很多,所以很好地转移到了价格上。可爱的江南通过翻新、品牌包围粉末的海底捞通过服务构成口碑营销,现在要实现人气餐厅,就可以以价格攻击消费者心理防线,精妙提高刷子率,占领市场。

4.味道类型:自由选择让食客有显著记忆的点。经过仔细观察,大多数受欢迎的餐馆都坚持在味道中的记忆点上工作。重口味型的餐厅,重视火锅、龙虾、烤串等,执着于甜美的健康,不能自由选择沙拉等简单的饮食。从味道类型来区分,让顾客忘记你的餐馆。

由于年轻一代的生活压力大,节奏紧张,他们坚持独特的口感,重味餐厅可以说是投其所好。其次,这些受欢迎的餐厅更加重视食客的饮食体验,不会从视觉、味觉等方面给予食客全面的感觉,饮食氛围一直被传统餐厅忽视。很久以前,他们做的是烤串,但更加重视顾客之间的对话社交。5、菜单:弱化或不需要钱的符号,根据调查,获得没有标价的菜单的顾客比获得印刷价格的菜单的顾客消费得多。

即使用文字代替数字来定价,比如十元,顾客也很少消费。因为它还引起了与借款有关的负面情绪。因此,在国外,许多餐馆不会防止价格经常出现在菜单上,因为它必须警告顾客:他们正在花钱。

但是,在国内,菜单上没有标明价格,几乎不可能。中国人重视的是明确的标价,儿童酒吧没有欺负,顾客看到菜单没有标价就不会产生这是黑店必须进洞的感觉。因此,餐厅可以用尾数削弱价格,或者写数字。

当然,如果是高级餐厅的话,原本价格不高,来消费的人自然会在意。同时,如果不写价格的话,如果担心消费者的咨询的话,可以设计价格一系列的菜肴。

像杨国福麻辣热一样,所有的菜式都按除外计算价格,可以防止顾客询问,提高毛利。6、讲故事:用于描述性强的语言,比起直观的菜牌,具有故事性的菜单更有顾客,强化顾客的记忆点。实验表明,与没有描述性语言的菜肴相比,描述的菜肴提高了销售额的27%。

菜单上说品牌也有助于销售,所以连锁餐厅星期五餐厅不会在菜单上显示用于杰克丹尼的酱汁和美汁源的果汁。中国餐多数餐馆的菜品牌都很简单。

大部分内容都集中在菜式照片上,菜式的记述很少。但是,如果你能把菜牌变成故事呢?那一定很有趣。在佛山岭南新天地的后街家庭餐厅,菜牌以漫画形式表现,描述了广东风格和家庭的共同点滴融合菜式。

例如,开篇用动画很喜欢顾客的相遇,石榴莲系列没有捂住鼻子的孩子,很冷淡的笑话,几乎可以沉醉在顾客等料理过程中的无聊时间。做有故事的菜牌,知道比华丽厚得多。

7、感情:把食物和家人联系起来,有记忆点,童年的幸福,家庭的温暖是外出工作游子心中坚硬的地方。餐厅可以融合感情。例如,有乡土气息的家乡大碗菜和祖母菜等。

调查结果显示,顾客尤其不会被菜单上有亲戚的菜名所拥有。例如,人们喜欢卖奶奶的寒冷,做饼干和马格阿姨着名的土豆沙拉,也增加了浪漫的味道。近年来,农家菜、私家菜一直在衰退。

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浪漫的餐厅、浪漫的料理式的频繁出现正好符合现在消费者的感情表达意见,柴鸡当时可以火,也就是柴火的概念唤醒了人们的回忆。8、命名:用于民族食物术语,使食物看起来更现实,具有地理和民族标签,顾客的注意力不会进一步提高到菜式的特色。

因此,菜式的命名相当讲究,具有具体特色的菜名具有地域性和民族特色,消费者不会忘记。9、符号:引人注目的视觉亮点。在菜单上加粗食物的名字,用彩色或滑稽的字体表示,有照片,或者用方框强调,他们不会比其他菜更特别。但是,高级餐馆往往防止这个战略。

因为这不会让他们看起来俗气。我相信很多餐馆都很简单。例如,标明特价和厨师的推荐等。

菜式后面的特星号等是简单的方法。菜单用小符号还有一个好处,可以警告服务员的菜式推荐,什么是低毛利,什么都不慢,有概念。

10、战略:用便宜的菜抵抗食客卖便宜的菜,根据拉普的研究,餐厅不会用非常便宜的菜诱饵。他说:可能会卖,但找不到便宜的菜,价格看起来不合理。珍惜:价格公正的神话(如何利用)的作者威廉庞德斯通在纽约杂志的采访中说:115美元唱片的主要是价目表上的标价三位数的商品,价目表上附近的商品看起来很便宜。

消费者通常通过两种相似的东西来卖东西。前者喜欢很多,后者便宜,往往不卖后者。因此,聪明的餐厅不会把一些菜的价格定得很高,但是自己期待的菜的价格要低得多。

之后,自然以便宜的菜式买比较好。11、围困:获得两种分量的食物,被称为围困。顾客对小部分有多小没有概念,他们不会想象这是昂贵的。因为那个费用很少。

他们没有意识到餐厅想要的还是以低价出售小菜,更高兴的大菜意味着被用作比较。价格便宜,但分量少,在一家休闲娱乐快餐店很显着。这家快餐店全国连锁店的菜式基本上是20元左右,但分量少,食客又便宜又喜欢吃,往往不怎么点。

自然销售额直线下降,消费者不告诉他们,但他们没怎么花。12、讨论:分析消费者读者模式,餐厅不考虑顾客的网络路线。

网页线是指眼睛注意力的一系列运动绘制的图,可以用来研究读者的方法。韩国的研究显示,三分之一的参加者没有更多的道理。

餐厅不把利润低的菜放在右上角。因为那是人的视线。

这个战略是基于初期的影响,意思是人们容易忘记列表的结尾内容。另一个有效的原因是,当你看到一个知道剩下的菜的价格是合理的。餐厅把更多的精力放在他们的主要服务上。

康奈尔大学对餐厅菜单运动的研究表明,很多客户慢慢地瞄准整个菜单就像瞄准书一样,但是没有把剩下的注意力集中在主菜上。针对消费者的读者习惯设计菜品牌,把自己引导的菜式放在显着的方向上,谁告诉了效果。

13、数量:容许消费者自由选择,通过获得试吃所有样品、小菜或同一菜单等特色服务,餐厅减轻了人们自由选择何时不吃的根本责任感,使餐厅更有效地容许自由选择。快餐店的各种分类应该设置6种蔬菜选项,额头上等级的餐厅应该设置7~10种蔬菜选项。菜是餐厅的灵魂。

经常改变菜式和什么都有的餐厅,不太好。你必须有自己的单品爆炸品,让消费者告诉你拳头的优势。14、音乐:图形消费情绪高涨,根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅播放古典音乐可以煽动顾客消费。因为这使他们更富裕。

同时,美丽的流行音乐不会使饮食消费增加10%。以前麦当劳的音乐白热吵闹。因为他们的快餐,所以期待消费者赶紧吃。

但是,近年来麦当劳和肯德基发生了变化,不仅音乐风格发生了变化,改建风格也发生了变化。从赶客户回头到高雅舒适,拔掉了客户。

因此,餐厅在自由选择背景音乐时,忘记结合实际。编辑后,罗马不是一天完成的,而是要做受欢迎的餐馆。

了解顾客,摸透消费者的心理,才能走出顾客的心。


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